Arroz abanda

El origen del arroz abanda es humilde, ya que lo preparaban los pescadores con el pescado que sobraba. Normalmente, era el pescado que tenía más espinas y menos carne, la denominada "morralla". Arroz abanda significa "arroz aparte", ya que es arroz que se sirve solo, sin nada.

INGREDIENTES

Para el fumet de pescado, mirad aquí.

Para el arroz:

- 2 tazas de arroz

- 2 ñoras

- Unas hebras de azafrán

- 4 dientes de ajo

- Una pizca de sal

- 6 tazas de fumet de pescado

- Aceite

- Ali-oli

ELABORACIÓN

En la paellera, o recipiente donde vayamos a elaborar el arroz, sofreímos con un poco de aceite los dientes de ajo y las ñoras (las ñoras previamente las tenemos que dejar a remojo en agua caliente durante una hora).

Añadimos las hebras de azafrán trituradas, mareamos un poco y adjuntamos el arroz. Lo mareamos durante unos dos minutos.

Seguidamente, incorporamos el fumet de pescado y dejamos cocinar a fuego suave hasta que se evapore el agua.

Luego lo tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante 5 minutos. Y este es el resultado: un arroz maravilloso.

Podemos servirlo acompañado de ali-oli.