miércoles, 24 de julio de 2013

Risotto de bacon al mascarpone

Buenas y calurosas tardes madrileñas,

Para los que aún no hemos escapado de este "infierno", cocinar entre fogones es cada vez menos atractivo. No obstante y debido a que tenía el blog un poco abandonado y a una tarrina de mascarpone abandonada en la nevera, hoy os traigo el plato que hemos comido David y yo hoy: risotto de bacon al mascarpone. La receta es una variante de esta otra, que encontré en mi búsqueda de recetas saladas con mascarpone (el tiramisú ya se lo dejo a Bea). 

El mascarpone es un queso procedente del norte de Italia (Lombardía) obtenido por la elaboración de crema de leche, nata, y ácido cítrico o acético. Técnicamente, no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraído de la leche que se usa en la fabricación del parmesano. Quizás sea por eso que a Bea le guste el tiramisú: porque no lleva queso.

En cuanto al risotto, es una de las maneras más comunes de cocinar el arroz en Italia. El queso, normalmente parmesano, suele ser el invitado estrella en este plato. Junto con el queso, la clave está en el caldo y la forma de añadirlo. El caldo siempre debe estar caliente. Debemos añadirlo gradualmente, es decir, cada vez que el arroz "nos lo pida" pero siempre antes de que se quede seco. Y al añadir el caldo, removeremos siempre para que vaya quedando suelto y a la vez, cremoso.

INGREDIENTES
- 1 medida de arroz
- 3 medidas de caldo (yo disolví una pastilla de Avecrem pollo y de ajo y perejil en una cazuela con agua caliente)


- Aceite de oliva virgen extra
- 2 ó 3 dientes de ajo
- Media cebolla
- Media tarrina de queso mascarpone
- 120 g de bacon ahumado en taquitos
- Pimienta molida

ELABORACIÓN

(Hoy no he puesto foto de todos los ingredientes porque tenía muuuuucha prisa. Sorry!)

Primero de todo, ponemos el bacon en una sartén (sin aceite) y dejamos que se haga un poco. Mientras podemos ir picando la cebolla y el ajo. 


En una cacerola poco honda pochamos los ajos y la cebolla, hasta que esta pierda su orgullo.


Cuando estén listos el ajo y la cebolla, tostamos el arroz durante un par de minutos. 


Seguidamente, añadimos dos medidas de caldo que cubran el arroz y removemos bien.




Cuando se haya evaporado el agua, añadimos más caldo poco a poco.










Cuando el arroz esté en su punto, añadimos el bacon, el queso y la pimienta y mezclamos bien para que el queso se derrita. 


¡Y ya está listo para ir directo a nuestro paladar! Bonissimo!

martes, 23 de julio de 2013

Super sorteo en "Yo, yo misma e Irene"

Hello!

Hoy os traigo una entrada de moda. Oh sí! No es comida, pero como el título de este blog indica, cualquier gaita es bienvenida. Mi sobrina Irene tiene un blog con mucho "pizzazz". Está sorteando una tarjeta regalo de El Corte Inglés por valor de 100 euros! En el siguiente enlace os dejo las bases:



¡Hasta pronto!

miércoles, 17 de julio de 2013

tagliatelle de espinacas con crema de espinacas

Hola a tod@s!!!!

Ya estoy otra vez por aquí con mis recetitas jejeje. He estado de vacaciones unos días y ahora me he puesto a cocinar otra vez. Receta fácil y sencilla

INGREDIENTES:

  • 300 g de espinacas frescas, congeladas o de bolsa.
  • Agua
  • 15 g de harina
  • 25 g de mantequilla
  • 300g de leche
  • 300 g de nidos de tagliatelle de espinacas (verdes)
  • nuez moscada
  • queso parmesano
  • albahaca
  • sal
Comenzamos cociendo las espinacas con poca agua unos 5 min.




 Al mismo tiempo, ponemos en una cazuelita a derretir la mantequilla, y añadir la harina y remover hasta que este una mezcla homogénea.
 Cuando hayan pasado los 5 min de las espinacas, las escurrimos y reservamos 2 cucharadas de el agua de cocción.


 En la cazuelita, añadimos la leche, el agua reservada, la nuez moscada y el queso pamesano sin dejar de remover hasta que se quede cremoso, como una bechamel.
Batimos las espinacas con la batidora y las añadimos a la crema, salpimentamos y mezclamos.
 Mientras cocemos la pasta.
Cuando acabe, la escurrimos y la mezclamos con la salsa 
Espolvoremos con albahaca y queso rayado.

BUEN PROVECHO Y FELIZ VERANO A TODOS:)


domingo, 14 de julio de 2013

El tiramisú de Bea


Helo aquí: el tiramisú que hago yo, y que dicho sea de paso, no es ninguna receta que me haya inventado, sino que está adaptado de un libro inglés de recetas que se llama Yummy Recipes. Esta receta en concreto hace honor a su nombre, y está... yum yum!

A mí me gusta mucho por dos razones principalmente: una, porque no sabe mucho a queso, y dos, porque la crema se hace mousse, sobre todo al cabo de un día entero en el frigorífico, aunque la refrigeración mínima sea sólo de dos o tres horas. Eso sí, lleva trabajito, y por eso solo la hago una vez al año, en Navidad. Si alguna vez os hago tiramisú "fuera de temporada", podéis estar seguros de que os quiero mucho.

Aquí van los ingredientes para entre 12 y 15 raciones grandes (normalmente la gente come media ración, pero hay quien la come entera):

- 500 g de queso mascarpone
- 250 g de azúcar
- 200-250 ml de nata montada
- 3 claras de huevo
- bizcochos de soletilla (yo suelo comprar una caja gigante, unos 800 gr o más)
- varias cafeteras de café (unas 20 tazas)
- un chorro de moscatel (o vino dulce, o licor de almendras)
- cacao puro en polvo

ELABORACIÓN:

En un bol, se bate el queso con el azúcar y se añade el moscatel. Añadimos despacio la nata montada con mucho cuidado para que no se baje. Si encontráis la nata ya montada, estupendo, es más fácil, pero tened en cuenta que suele ir azucarada. Yo compro la nata para montar y la monto en casa en un recipiente enfriado con hielo, pero esto implica una paciencia considerable.

Por último, añadimos las claras montadas a punto de nieve, también con mucho cuidado, mezclando de abajo arriba para que no se baje la mezcla.



Aquí se ve la mezcla ya montada. Tiene consistencia ya casi de mousse, y se guarda en la nevera mientras se monta el tiramisú.







Para el montaje, yo utilizo unos moldes de mercadona de 500 gr, que se usan para conservar alimentos o para el horno. En cada uno se disponen los bizcochos de soletilla ordenados, y se rellenan los huecos con trozos. Después se empapan con un café fuerte. En la foto de más abajo veis que los bizcochos están ya oscurecidos, bien empapados, y es el momento de poner una capa de crema no muy gruesa y extenderla.






Una vez extendida la primera capa, se espolvorea bien con cacao puro usando un colador. Repetimos la operación, poniendo la siguiente capa de bizcochos con cuidado para que no se aplaste. Más café para empapar, más crema, y más cacao.






Lo más práctico de estos moldes es que llevan una tapita de cartón y se pueden apilar los tiramisús en la nevera. Se transportar bien, y la ración estándar es de medio molde, o de uno para los golosos.

Arriba, la primera capa terminada, y abajo, espolvoreando con cacao la segunda y última capa, unas dos horas después de haber empezado el proceso (aparte de que me lo tomo con calma, creo que algo hago mal al montar la nata porque ¡tardo un montón!). Al día siguiente, agujetas en el brazo y la recompensa de un tiramisú bien rico. Yummy indeed!