Conservación de la batería de cocina

¡Hola!

Este verano me sorprendió poder sorprender a mi madre. Estábamos en la cocina hablando de cacerolas, ollas de acero inoxidable, etc. (conversación muy interesantísima, como podréis imaginar) y le dije un par de cosillas sobre cómo mantenerlas relucientes que no sabía. Esta tarde me he encontrado las instrucciones de una cacerola y he decidido hacer una entrada con algunos consejillos que espero os vengan bien.

- Nunca dejar una cacerola vacía sobre el fuego.
- Si se cocina con gas, evitar que la llama sobresalga por los lados.
- Nunca usar lejía.
- Secar las piezas siempre después de lavarlas.


Si os quedan manchas calcáreas: calentamos agua en el recipiente, añadimos un poco de vinagre (de vino, barato), dejamos enfriar y lo lavamos normalmente.


Si se os quema la comida (¡se come!, jeje): se cubre de agua la zona quemada, se vierte un poco de detergente y se deja hervir 10 minutos. Luego se lava normalmente.


Si la cacerola se vuelve amarilla o azul:

- Si es brillante: usamos un abrillantador para acero inoxidable, y lavamos normalmente.

- Si es mate: Scotch-brite (¡yo no puedo estar sin él!). David y Jesús, espero que leáis esto: SOLO si la superficie es MATE, se usa el estropajo verde (mis pinzas eran BRILLANTES, ahora son mates y están ralladas..).


Bueno, espero que vuestra batería de cocina esté impoluta con estos consejos. La próxima vez que vaya a vuestra casa pasaré la inspección.

Ensalada onubense

Hola, aquí sigo en mi retiro playero pero os traigo una receta bien Fresquita para el verano, es la ensalada de pasta de toda la vida, aunque yo siempre uso pasta de tulipanes gallo pero le he dado un toque andaluz con jamón de mi tierra, Huelva, lleva cebolla picadita, atún, dos latas,y dos cucharas grandes de mayonesa.se mezcla todo bien,y encima se colocan los tacos de jamón ibérico dé bellota, en este caso,y olé a comer, feliz verano!
También os dejo el plato de jamón que corto Curro, mi cuñado, para que veáis la prueba de un buen jamón, no se cae! Viva mi Huelva!

Pollo al horno (al estilo Luz)

Hace unos días Carolina nos traía su receta de pollo al horno. Hoy yo os traigo el de mi madre. Pronto os pondré el de Inolvidable Asunción. 

INGREDIENTES (para 6 personas) 

-      1 kg de filetes de pollo de contramuslo

-      8 patatas

-      8 ajos

-      Perejil

-      Sal gorda

-      Pimienta

-      Azafrán

-      Colorante

-      1 vaso de agua

-      Medio vaso de aceite

ELABORACIÓN

Se pica el perejil un poco en un plato hondo con las tijeras.

En un mortero se machacan los ajos con un poco de sal gorda. 

Cuando los ajos se queden hechos una pasta, se añade el perejil y se machaca un poco más. 

Echamos esta pasta en un recipiente junto con agua. Removemos bien. 

Seguidamente añadimos la pimienta, el colorante y el azafrán machacado (para esto simplemente podemos utilizar una servilleta de papel: ponemos los pelos de azafrán, doblamos la servilleta por la mitad y le damos unos golpes con el puño). Removemos bien. Por último, añadimos el aceite. (Me encanta esta foto.)

 Una vez que esté todo el aliño bien mezclado, colocamos las patatas partidas en rodajas gordas y el pollo. Finalmente, volvemos a entremezclar bien.

Se pone al horno fuerte durante 1 hora aproximadamente. Y por último, ¡se devora!

Tarta de yogur de verano II

Este verano hicimos un picnic en el Parque Juan Carlos I, y aparte de los filetes rusos, intenté deleitar al resto de asistentes con una tarta de yogur. Para ello modifiqué un poco la receta de Bea. He de decir que estaba muy rica y que esta idea de hacer tartas de verano fresquitas es útil y muy sencilla.

INGREDIENTES (diferentes a los de la receta de Bea)
- La gelatina se la puse de fresa
- Los yogures fueron de fresa
- Por encima puse frambuesas (ya no era temporada de fresas)

La foto no es muy buena porque con el traqueteo del transporte, el "pattern" de las frambuesas se deshizo.

Paella fácil y rápida

¿Cómo hacer una paella cuando no se tiene paellera o cuando se quiere hacer fácil y rápidamente? En esta receta os explico cómo hacerlo, siguiendo los pasos de mi madre.

INGREDIENTES
- Arroz
- Ajos
- Pimiento rojo (facultativo)
- 1 tomate maduro rallado
- 2 calamares frescos pequeños
- 250 g de chirlas (lavadas bien como os expliqué aquí)
- 250 g de gambas congeladas (pueden ser frescas)
- 150 g de mejillones congelados (pueden ser frescos)
- Perejil picado (facultativo)
- 1 hoja de laurel
- 1 pastilla de Avecrem de pescado
- Aceite, agua y sal

ELABORACIÓN





En una perola ponemos un fondo de aceite y freímos los ajos y el pimiento en cuadraditos pequeños.

Seguidamente añadimos los calamares cortados al gusto (nosotras los cortamos en trocitos no muy grandes), los mejillones y las chirlas.




Cuando las chirlas estén abiertas, agregamos el tomate. Damos unas cuantas vueltas y añadimos el avecrem, el laurel y el perejil, junto con un poco de agua (aproximadamente 500 ml).

Dejamos que esto cueza aproximadamente unos 30 minutos, hasta que el calamar esté listo. Poco antes de apartarlo se añaden las gambas.

Luego, con la ayuda de un cucharón y cuando se haya enfriado un poco el mejunje, vamos llenando vasos/tazas con el líquido que nos ha sobrado. Esto nos sirve para medirlo. Dependiendo de los vasos/tazas de arroz que queramos hacer, tendremos que añadir el doble de líquido (puede ser que sea necesario añadir un poco de agua).

Ya solo nos queda volver a poner en la cacerola el líquido junto con el arroz, y esperar a que el agua se consuma. Es conveniente dejar reposar el arroz una media hora tapado.

Voilà! Paella rica rica y fácil fácil. ¡Gracias mamá!

Un truquillo: mi abuela Juana le echaba un poco de chorizo y le daba un sabor muy rico también.

Migas serranas (receta de mi abuela Juana)

Esta es una de las recetas estrella de mi abuela Juana. Aunque ella ya es mayor y no las hace, la semana pasada mi madre quiso "resucitar" esta receta. Espero que os animéis y las hagáis.

INGREDIENTES
- Migas de pan "sentao" (es decir, no del día)
- Ajos sin pelar (al gusto; para mí, cuantos más mejor porque están buenísimos)
- Coscorrones (es decir, trozos de pan fritos)
- Aceite
- Agua

ELABORACIÓN

La noche anterior al "gran día" partimos las migas, las metemos en una bolsa de plástico y las "fumigamos" con un poco de agua. Así, al día siguiente estarán listas.

Al día siguiente, en una sartén honda ponemos aceite y freímos unos pimientos cortados en trozos (liberados de sus pepitas).

   

A continuación, apartamos los pimientos y los tapamos con un plato para que se resuden, y freímos los coscorrones en aceite bastante fuerte para que no chupen demasiado. 

Seguidamente, freímos los ajos enteros sin pelar. 

Ya "solo" nos queda añadir las migas y los coscorrones y remover bien hasta que estén hechas las migas. 

Este es el plato de migas per se:

Yo me las tomé con un huevo frito:

Y con pimientos ya es "bocatto de cardinale". 

Filetes rusos (receta de Luz)

¡Hola! ¿Qué tal lleváis el verano? Ayer llegué del pueblo y traigo un montón de recetas que he estado haciendo con mi madre y que creo que os van a gustar.

Esta receta la hice antes de irnos. Como íbamos a hacer un picnic en el Parque Juan Carlos I, hice unos filetes rusos, ricos ricos.

Allá vamos.

INGREDIENTES
- 1 kg de carne picada de pollo (preferiblemente muslo y/o contramuslo)
- 6 huevos
- 6 cucharadas de pan rallado
- Ajos al gusto
- Perejil al gusto
- Sal gorda
- Pimienta molida
- Azafrán
- Colorante
- Una pizca de canela molida

ELABORACIÓN

Es importante aliñar la carne un día antes para que se macere. Para ello, en un mortero machacamos los ajos y el perejil con una poca sal gorda (los ajos van enteros pero para facilitar el majado, podemos picar el perejil con unas tijeras antes de echarlo al mortero).

En la fuente donde vayamos a guardar la carne se mezclan junto a la carne los huevos (sin batir), el pan rallado, el majado de ajos, perejil y sal, la pimienta, el azafrán (hecho polvito), el colorante y la canela. Se deja en la nevera tapado hasta el día siguiente.

Al día siguiente, se empanan los filetes y se fríen en aceite caliente pero no hirviendo.

Aquí tenéis los filetillos:

También hice unas albóndigas, pero esa ya es otra receta...

Merluza con gulas en salsa (aprovechando la nevera II)

Y aquí está lo que hice con lo que sobró de la sopa.

Básicamente, tomé el caldo que sobró, más las anillas de calamar, las gambitas y las chirlas que habían sobrado y que descansaban en el congelador.

El proceso es de nuevo el mismo: un sofrito de cebolla y tomate, en este caso con un diente de ajo picadito. Cuando está bien sofrito, un chorrito de vino blanco, y las gambas, chirlas, y anillas en trocitos (aunque para otra vez no le pondré anillas de calamar si hago esta salsa, con las gulas es suficiente). Una pastillita de avecrem (¡de pescado! Lo que me he reido con el "pesquipollo"), y el caldo de pescado. Como dos vasos grandes. Aunque parezca mucho, luego se reduce. Se deja cocer un poco.

Mientras, tomamos el atajo de Luz, y salamos y enharinamos los lomos de merluza (si hay rodajitas frescas, mejor que mejor, pero yo estoy "de limpia" de congelador para las vacaciones...). Las freímos brevemente y a la salsa, que se va ligando con la harina. Una vez está todo el pescado en la cazuela, se echan dos paquetitos de gulas, y se espolvorea con perejil y pimienta recién molida. Se deja ligar la salsa, y se reduce al gusto, a fuego fuerte.

Digno de un hermano que viene a desayunar... ¡y se queda hasta las once de la noche! Gracias chache.

Sopa de pescado de Bea (aprovechando la nevera I)

¡Hola!

Esta receta de sopa de pescado es muy facilita, y no es tan espectacular como la de Inolvidable Asunción. No me atrevería a ponerla, y menos con estas fotos cutres, si no fuera porque el otro día hablábamos de lo bien que está aprovechar cosas de unos platos y otros, y yo quiero mostrar las cosillas que hice cuando compré un rodaballo el otro día.

Los filetes, bien limpitos, fueron a la plancha y acabaron su existencia cubiertos con el crujiente de cacahuete en esta receta.

La espina y todo lo que pude "rascar" una vez cocida, hizo una sopa de pescado, junto con unas pieles y cabezas de gambitas de Huelva, qué ricas. O sea, esta receta que estáis leyendo.

Lo que sobró de la sopa de pescado, un poco tuneado, contribuyó a unos lomos de merluza en salsa (la segunda entrada de esta serie).

Y es que dos personas viviendo solas pueden dar para muchas sobras y muchos inventillos de esta clase. Así que aquí va mi receta de sopa de pescado:

- Un cuerpo de rodaballo (sin los filetes, jejeje)
- 250g de gambas
- 250g de chirlas
- Unas anillas de pota o calamar
- Unos dados de congrio (facultativo)                   
- Cebollas
- Un par de tomates
- Un puerro 
- Una o dos zanahorias
- Fideos
- Unos granos de pimienta negra
- Un chorro de vino blanco
- Aceite
- Sal
- Laurel

Esto es porque Eva a veces me pregunta
cómo de grandes meto los trozos en la picadora

Al currele. Se cuece el rodaballo y las pieles de las gambas en un litro y medio de agua más o menos, con media cebolla, un puerro, las zanahorias, unos granos de pimienta, y si acaso unas ramitas de perejil. Se quita bien la espuma que va saliendo y se cuela a los 20-25 minutos. Yo, cuando me limpian el pescado sin apurar mucho (casi siempre), le quito las miguitas de pescado una vez cocido, y las reservo para la sopa. Si está bien limpito, es cuando le añado a la receta unos daditos de congrio.

Empezando el sofritillo

En una cazuela de mucho fondo, se hace un sofrito de cebolla y tomate bien picaditos, en aceite de oliva (como siempre, picadora para mí), con un pellizco de sal. Cuando está más o menos hecho, añado las anillas de calamar en cubitos, la mitad de las gambas, y la mitad de las chirlas más o menos (el resto, para congelar o para alguna salsa), estas últimas bien bien lavaditas en agua y sal como dice Eva en esta receta. Si lleva congrio, se añade aquí también.



Cuando está sofrito todo, y se va pegando al fondo, lo desglasamos con medio vasito de vino blanco y lo dejamos hasta que pierda el alcohol.

Se acaba de evaporar el vino

¡Preparados, listos, ¡ya!

Ahora sólo queda añadir caldo de pescado al gusto. A mí me suele gustar ponerle una o dos pastillitas de caldo de pescado, según la cantidad que haga. Lo dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio, y los últimos 5 minutos añadimos unos fideos.

Y voilà! La foto es muy mala y con la luz que tiene no apetece nada, pero cuando haga una mejor la añado, lo prometo.

Pollo (receta de Carolina)

Hola, hoy os quiero dejar mi manera particular de cocinar el pollo al horno, hay miles de formas, pero la mía es sencilla y suele tener mucho éxito!
Ingredientes:
1 kilo de muslos de pollo
1 kilo de  contramuslos
Ajos picados
Aceite de oliva
4 patatas
Comino
Sal
1 chorreón de vino blanco
Se unta de manteca la bandeja del horno.Previamente, se fríen las patatas en rodajas.Se va colocando las piezas de pollo, yo les hago un corte en el medio para que ni se queden crudas.Una vez fritas, se echan las patatas entre las piezas del pollo en la bandeja.Se untan las piezas con manteca, lugo se le echan los ajos picados por encima.Se le echa una pizca de comino a todas las piezas,y luego de rocía con aceite de oliva.Se le añade una pizca de sal y finalmente, se le echa un chorrón de vino por toda la bandeja para que cubra bien.Se mete todo al horno y se deja una hora a 170 grados.Si os gusta doradito , poner la bandeja en la parte de arriba del horno,y aquí tenéis el antes y el después del pollo a la pantojita!