Rollitos de jamón y queso (receta de Chus)

Se nos va acabando el año, ya solo quedan 3 días... Hoy que es san David, os propongo una receta que a David le encantó: los rollitos de jamón y queso de Chus, nuestra maravillosa Jefa de Estudios. Es una bomba calórica porque básicamente es una croqueta enriquecida con jamón de york y queso. Pero ya tendremos el año que viene para los buenos propósitos y el ejercicio... ¡Allá vamos!

INGREDIENTES

- Jamón de york para sándwiches

- Tranchetes 

- Aceite de oliva

- Harina

- Leche

- Nuez moscada

- Sal

- 1 huevo

- Pan rallado

ELABORACIÓN

Cogemos el jamón y partimos las lonchas por la mitad. Los tranchetes los partimos en tres trozos. Lo hacemos así para que luego el queso no se nos salga al freírlo. Además, no queremos que nuestras súper croquetas enriquecidas solo sepan a queso.

Después, ponemos el queso encima de dos trozos de jamón y hacemos rollitos. Los aseguramos con un par de palillos.

Ahora viene la parte más "complicada". Tenemos que crear una bechamel (aceite, harina, leche, sal y nuez moscada) con la textura idónea para mojar nuestros rollitos, que se sequen y que queden bien sellados.

Yo este proceso lo suelo hacer por la mañana o el día anterior para que reposen durante unas horas en la nevera, y también para no acabar harta de los rollitos. :)

Por la noche o al día siguiente, cogemos nuestros maravillosos rollitos-croqueta y los empanamos: pasándolos por huevo y pan rallado. 

Luego los freímos en aceite fuerte.

Y ese es el resultado final: ¡espectacular! Por dentro y por fuera...

En casa siempre los hemos tomado calientes, pero cuando Chus los ha llevado al instituto estaban fríos e igual de ricos. Así que los podéis guardar tranquilamente en la nevera y bien tomarlos fríos o calentarlos un poco en el microondas. 

Leche frita con maicena (receta de Chus)

¡Hola a tod@s!

Hace unos meses ya que una de las jefas de estudios de mi instituto nos trajo leche frita hecha por ella. Nos cuida muy bien a todos los profes y la verdad es que todos estamos encantados de entrar en la sala de profesores y encontrar delicias como esta.

INGREDIENTES
- 1 l de leche entera
- La piel de un limón
- Canela en rama
- 8 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de maicena
- Huevo batido
- Harina
- Aceite
- Azúcar y canela para emborrizar

PREPARACIÓN

En primer lugar desleímos la maicena en un vaso con parte de la leche.

El resto lo ponemos a cocer con el azúcar, la canela en rama y la piel del limón.

Seguidamente mezclamos la maicena y la leche y lo vertemos en un recipiente llano.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo metemos en el frigorífico. Lo dejamos enfriar toda la noche para que la masa quede bien dura.

Al día siguiente cortamos la masa en cuadrados, pasamos por huevo y harina y freímos en aceite fuerte. Seguidamente emborrizamos los cuadrados fritos por azúcar y canela, que previamente hemos mezclado en un plato.

Y poco más, a mí me gusta fría y cuando suelta el méliz.

Torrijas de mi madre

Ha llegado la Semana Santa, y aparte de la lluvia y las procesiones, no puede faltar una buena torrija. He estado investigando un poquillo y al parecer, en la Edad Media la torrija o torreja era un plato indicado para la recuperación de las parturientas (¡ya sabes, Miriam!). Y su asociación con la Cuaresma se debe tal vez al hecho de que como se comía menos carne, sobraba más pan; y este pan había que aprovecharlo. En cuanto al nombre, según el Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, la palabra "torrija" viene de torrar, o "poner algo a la lumbre hasta que tome color". Así que aprovechad vuestro pan y haced este dulce tan exquisito. 

INGREDIENTES

- 1 barra de pan de torrijas del día anterior o dos días antes

- 1,5 l de leche entera

- 8 cucharadas de azúcar

- Canela en rama

- Piel de limón

- 5 huevos

- Aceite

- Azúcar y canela (para emborrizarlas)

ELABORACIÓN

Se corta la barra en rebanadas no muy finas para que luego al mojarlas no se nos rompan. 

Mientras las partimos podemos haber puesto a cocer la leche junto con el azúcar, la canela y el limón. Cuando hierva, lo dejamos hervir unos 5 minutos para que la leche coja bien el sabor de la canela y el limón. 

Mientras, podemos ir batiendo los huevos. 

Cuando la leche se haya enfriado un poco, comenzamos a mojar las rebanadas de pan en ella (¡con cuidado de que no se rompan!) y las vamos dejando en la encimera. 

Siguiente paso: pasar las rebanadas de pan por huevo y freír. 

Finalmente, y sin quemarse, se pasan las torrijas por azúcar con canela. Este es el paso en el que yo intervengo. La verdad es que hacerlas uno solo es mucho trabajo, pero entre dos se tarda mucho menos.

Cuando las hemos emborrizado, nosotras las ponemos directamente en la cazuela donde cocimos la leche y las vamos tapando para que suden y creen ese caldillo tan rico.

Os dejo una fotillo de la primera torrija que comí este año, pero no creo que sea la última porque estamos pensando en hacerlas otra vez.

Croquetas

Long time no see!

Hola a tod@s. Hace siglos que no escribo en el blog pero es que desde que empecé el curso no he parado. He seguido cocinando (por eso de que hay que comer todos los días), algunos días he hecho fotillos, pero no encontraba el momento de colgarlas en el blog.

Bueno, hoy os traigo una sencilla a la par que increíble receta: las croquetas de mi madre. Creo que nadie nunca dirá que existen croquetas mejores que las de su madre. Cuando mi hermano y yo éramos pequeños, mi madre nos pedía que nos las comiéramos más despacio, que las saboreásemos. Ahora que yo cocino, me doy cuenta de por qué nos lo decía. Hacer la bechamel no es complicado pero el proceso hasta conseguir la croqueta es laborioso. Ahí va.

INGREDIENTES
- Jamón serrano cortado en trocitos pequeños
- Pollo sobrante del cocido (si no tenéis, podéis hacer una pechuga a la plancha; aunque yo casi siempre le pongo muslo y/o contramuslo porque es más jugoso)
- 1 pastilla de avecrem de pollo
- Harina
- Leche
(-Sal, normalmente no suele hacer falta)
- Huevo batido
- Pan rallado
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Yo suelo hacer la bechamel un día o dos antes. Lo primero de todo es tener todo bien picadito.

 Después, en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos el jamón, el pollo, la pastilla de avecrem y lo rehogamos un poco.

Seguidamente, añadimos unas 2/3 cucharadas de harina y removemos bien.

Finalmente, vamos añadiendo leche. Yo suelo gastar un poco menos de un litro de leche. 

Ya sabéis, como dice mi abuela, cuando la pasta empiece a hacer burbujas, es señal de que está lista.

La bechamel debe quedar ni muy dura ni muy blanda. Si queda dura, luego cuesta mucho moldear las croquetas; si queda muy blanda, las croquetas se pueden deshacer. 

No he puesto aquí foto de la sartén una vez vertida la bechamel en el bol pero no sé si me gusta más comer croquetas o rebañar la bechamel que queda en la sartén calentita. Mmmm...

Cuando esté fría, la tapáis y la metéis a la nevera. (Nota: la tortilla de bechamel está riquísima, podéis reservar una poca.)

El día que queráis hacer las croquetas, tenéis que montar este tinglado: plato de huevo batido, plato de pan rallado y lugar en el que ir dejando las croquetas. Yo las moldeo con dos cucharas soperas y luego me ayudo de un tenedor para pasarlas por el huevo. Para el pan, uso las manitas.

Las dos bolitas que veis a la derecha es el pan y el huevo restante. Se aprovecha todo y encima está rico.

Cuando tengáis las croquetas, calentad aceite (de oliva) abundante hasta que empiece a humear un poco. Le dais mientras tiempo al pan y al huevo a quererse mucho y a unirse. 

Según mi madre, el último paso es el más difícil: freír. El aceite debe estar caliente; no tengáis las croquetas demasiado tiempo porque enseguida se hacen. Como veis en la foto, yo lo cubro todo de papeles para luego tener que limpiar menos.

Este es el resultado final: 

Ricas ¿verdad? Hasta pronto.

Migas serranas (receta de mi abuela Juana)

Esta es una de las recetas estrella de mi abuela Juana. Aunque ella ya es mayor y no las hace, la semana pasada mi madre quiso "resucitar" esta receta. Espero que os animéis y las hagáis.

INGREDIENTES
- Migas de pan "sentao" (es decir, no del día)
- Ajos sin pelar (al gusto; para mí, cuantos más mejor porque están buenísimos)
- Coscorrones (es decir, trozos de pan fritos)
- Aceite
- Agua

ELABORACIÓN

La noche anterior al "gran día" partimos las migas, las metemos en una bolsa de plástico y las "fumigamos" con un poco de agua. Así, al día siguiente estarán listas.

Al día siguiente, en una sartén honda ponemos aceite y freímos unos pimientos cortados en trozos (liberados de sus pepitas).

   

A continuación, apartamos los pimientos y los tapamos con un plato para que se resuden, y freímos los coscorrones en aceite bastante fuerte para que no chupen demasiado. 

Seguidamente, freímos los ajos enteros sin pelar. 

Ya "solo" nos queda añadir las migas y los coscorrones y remover bien hasta que estén hechas las migas. 

Este es el plato de migas per se:

Yo me las tomé con un huevo frito:

Y con pimientos ya es "bocatto de cardinale".