Merluza con gulas en salsa (aprovechando la nevera II)

Y aquí está lo que hice con lo que sobró de la sopa.

Básicamente, tomé el caldo que sobró, más las anillas de calamar, las gambitas y las chirlas que habían sobrado y que descansaban en el congelador.

El proceso es de nuevo el mismo: un sofrito de cebolla y tomate, en este caso con un diente de ajo picadito. Cuando está bien sofrito, un chorrito de vino blanco, y las gambas, chirlas, y anillas en trocitos (aunque para otra vez no le pondré anillas de calamar si hago esta salsa, con las gulas es suficiente). Una pastillita de avecrem (¡de pescado! Lo que me he reido con el "pesquipollo"), y el caldo de pescado. Como dos vasos grandes. Aunque parezca mucho, luego se reduce. Se deja cocer un poco.

Mientras, tomamos el atajo de Luz, y salamos y enharinamos los lomos de merluza (si hay rodajitas frescas, mejor que mejor, pero yo estoy "de limpia" de congelador para las vacaciones...). Las freímos brevemente y a la salsa, que se va ligando con la harina. Una vez está todo el pescado en la cazuela, se echan dos paquetitos de gulas, y se espolvorea con perejil y pimienta recién molida. Se deja ligar la salsa, y se reduce al gusto, a fuego fuerte.

Digno de un hermano que viene a desayunar... ¡y se queda hasta las once de la noche! Gracias chache.

Sopa de pescado de Bea (aprovechando la nevera I)

¡Hola!

Esta receta de sopa de pescado es muy facilita, y no es tan espectacular como la de Inolvidable Asunción. No me atrevería a ponerla, y menos con estas fotos cutres, si no fuera porque el otro día hablábamos de lo bien que está aprovechar cosas de unos platos y otros, y yo quiero mostrar las cosillas que hice cuando compré un rodaballo el otro día.

Los filetes, bien limpitos, fueron a la plancha y acabaron su existencia cubiertos con el crujiente de cacahuete en esta receta.

La espina y todo lo que pude "rascar" una vez cocida, hizo una sopa de pescado, junto con unas pieles y cabezas de gambitas de Huelva, qué ricas. O sea, esta receta que estáis leyendo.

Lo que sobró de la sopa de pescado, un poco tuneado, contribuyó a unos lomos de merluza en salsa (la segunda entrada de esta serie).

Y es que dos personas viviendo solas pueden dar para muchas sobras y muchos inventillos de esta clase. Así que aquí va mi receta de sopa de pescado:

- Un cuerpo de rodaballo (sin los filetes, jejeje)
- 250g de gambas
- 250g de chirlas
- Unas anillas de pota o calamar
- Unos dados de congrio (facultativo)                   
- Cebollas
- Un par de tomates
- Un puerro 
- Una o dos zanahorias
- Fideos
- Unos granos de pimienta negra
- Un chorro de vino blanco
- Aceite
- Sal
- Laurel

Esto es porque Eva a veces me pregunta
cómo de grandes meto los trozos en la picadora

Al currele. Se cuece el rodaballo y las pieles de las gambas en un litro y medio de agua más o menos, con media cebolla, un puerro, las zanahorias, unos granos de pimienta, y si acaso unas ramitas de perejil. Se quita bien la espuma que va saliendo y se cuela a los 20-25 minutos. Yo, cuando me limpian el pescado sin apurar mucho (casi siempre), le quito las miguitas de pescado una vez cocido, y las reservo para la sopa. Si está bien limpito, es cuando le añado a la receta unos daditos de congrio.

Empezando el sofritillo

En una cazuela de mucho fondo, se hace un sofrito de cebolla y tomate bien picaditos, en aceite de oliva (como siempre, picadora para mí), con un pellizco de sal. Cuando está más o menos hecho, añado las anillas de calamar en cubitos, la mitad de las gambas, y la mitad de las chirlas más o menos (el resto, para congelar o para alguna salsa), estas últimas bien bien lavaditas en agua y sal como dice Eva en esta receta. Si lleva congrio, se añade aquí también.



Cuando está sofrito todo, y se va pegando al fondo, lo desglasamos con medio vasito de vino blanco y lo dejamos hasta que pierda el alcohol.

Se acaba de evaporar el vino

¡Preparados, listos, ¡ya!

Ahora sólo queda añadir caldo de pescado al gusto. A mí me suele gustar ponerle una o dos pastillitas de caldo de pescado, según la cantidad que haga. Lo dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio, y los últimos 5 minutos añadimos unos fideos.

Y voilà! La foto es muy mala y con la luz que tiene no apetece nada, pero cuando haga una mejor la añado, lo prometo.

Pollo (receta de Carolina)

Hola, hoy os quiero dejar mi manera particular de cocinar el pollo al horno, hay miles de formas, pero la mía es sencilla y suele tener mucho éxito!
Ingredientes:
1 kilo de muslos de pollo
1 kilo de  contramuslos
Ajos picados
Aceite de oliva
4 patatas
Comino
Sal
1 chorreón de vino blanco
Se unta de manteca la bandeja del horno.Previamente, se fríen las patatas en rodajas.Se va colocando las piezas de pollo, yo les hago un corte en el medio para que ni se queden crudas.Una vez fritas, se echan las patatas entre las piezas del pollo en la bandeja.Se untan las piezas con manteca, lugo se le echan los ajos picados por encima.Se le echa una pizca de comino a todas las piezas,y luego de rocía con aceite de oliva.Se le añade una pizca de sal y finalmente, se le echa un chorrón de vino por toda la bandeja para que cubra bien.Se mete todo al horno y se deja una hora a 170 grados.Si os gusta doradito , poner la bandeja en la parte de arriba del horno,y aquí tenéis el antes y el después del pollo a la pantojita!

Merluza en salsa verde

Hoy he decidido incluir una receta un poco más sana en nuestro blog: merluza en salsa verde.

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1 kg de merluza

- 250 g de chirlas/almejas

- 250 g de langostinos cocidos (congelados o no)

- 3 ó 4 dientes de ajo

- Perejil fresco al gusto

- 1 pastilla de Avecrem pescado (opcional)

- Harina o maizena

- Aceite de oliva

- Sal

- Agua

PREPARACIÓN

En cuanto lleguemos a casa del mercado, hay que lavar las chirlas: las ponemos en un recipiente con agua y sal gorda un rato y lavamos bien. A continuación, hay que abrirlas: las ponemos en una cacerola con un poquito de agua y las tapamos. Al ponerlas al fuego, se irán abriendo poco a poco. Tened cuidado y estad atentos de que el agua/espuma no rebose y os ponga todo perdido.

Por otro lado, freímos los ajos a cuadritos, el perejil picado y la pastilla de Avecrem pescado. Es importante que sea de pescado, porque si la ponéis de pollo, acabaréis comiendo "pesquipollo", palabra creada por David el día que le echó a la merluza Avecrem de pollo. 

Cuando el ajo esté dorado, añadimos el agua de haber abierto las chirlas y una poca más (se puede colar para evitar que caiga arenilla), las chirlas (yo las pelo porque no me gusta mancharme los dedos luego) y aunque en la foto aparecen los langostinos pelados aquí, yo los reservaría para el final pues si no quedarán demasiado hechos.

Ahora, tenemos dos opciones.

A) Seguir los pasos de la receta original. Es decir, ligar la salsa con una cucharadita de maizena.

B) Seguir los atajos de mamá Luz. Es decir, enharinamos los filetes de merluza y los vamos metiendo en la cazuela.

El único inconveniente que tiene esta receta es que si se hace bastante merluza, no cabe todo en una misma cazuela y hay que ir haciéndola en tandas e irla sacando. 

Aquí tenéis la ración "de foto" que disfrutó David. 

Tarta de queso mascarpone con mermelada

Hola, hoy estoy que no paro. Es para compensar la falta de recetas que ha habido en la primera parte del año...

Ahora os traigo una tarta de queso fresquita para el veranito. El día antes del primer examen de la oposición la probé con Tamara en el Gino's y me encantó. Para los que no os gusta el queso, deciros que el queso mascarpone no sabe casi a queso, es más bien nata. Así que yo me animaría a probarla.

INGREDIENTES
- Galletas trituradas (preferiblemente en la Thermomix de Miriam y Jesús)
- Un poco de mantequilla
- 500 ml de nata para montar
- 250 g de queso mascarpone
- 1 sobre de cuajada
- 3 cucharadas de azúcar
- Mermelada de frambuesa (y/o de fresa) para decorar

PREPARACIÓN

Por un lado, mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla diluida (tras haberla calentado en el microondas). Aunque yo no soy muy amante de usar las manos en la cocina, en este caso lo aconsejo: mezclar bien hasta que quede sólido y luego aplastar en el fondo del recipiente que hayamos elegido.

Por otro lado, en un bol reservamos un poco de nata y disolvemos bien el sobre de cuajada. El resto de la nata la ponemos junto con esta mezcla en una cazuela con el queso. Removemos bien y cuando empiece a hervir apagamos el fuego y añadimos el azúcar. Ahora ponemos toda esta mezcla en el recipiente donde teníamos la galletas.

Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y luego lo metemos en la nevera unas horas (yo la dejé toda la noche).

Al día siguiente queda lo que más mola: decorarla. Esta fue mi decoración:

Pero luego pensé que a quien le tocara el trozo del corazón no recibiría nada de mermelada. Así que le puse mermelada de fresa también.

 

Y debo decir que está riquísima. No tiene nada que envidiarle a la del Gino's. ¿Qué opinas David?

Empanada de puerro, calabacín y jamón (receta de Asun)

Ayer llegamos de Villacorta (León), el pueblo de David. Allí pudimos disfrutar de una familia estupenda y de las recetas de la abuela Asun, que están "pa' espatarrarse", como dice ella. Una de mis favoritas es la empanada de verduras.

INGREDIENTES

2 calabacines

2 puerros

100 g de jamón serrano (aprox.)

Harina

Leche

Aceite

Mantequilla (opcional)

Masa de hojaldre

1 huevo (para pintar la empanada por encima)

Este bodegón tan estupendo se lo debemos a Juan Carlos, 

que le dio el toque artístico.

PREPARACIÓN

Primer paso, la verdura: Se pica bien en trocitos muy pequeños los calabacines (veáse la mano de Pablo), los puerros (JC) y el jamón (JC). 

Se rehogan primero los puerros y luego se añaden los calabacines y el jamón hasta que está todo bien hecho. Esta parte corrió a cargo de Asun.

Segundo paso, la bechamel: tenemos dos opciones.

a) Versión Asunción: en otra sartén aparte se hace una bechamel no muy espesa con mantequilla, harina y leche. Si os quedan grumos, podéis usar la batidora. A continuación, se mezclan los calabacines, el puerro y el jamón, con la bechamel.

b) Mi versión: en la mezcla que teníamos de puerro, calabacín y jamón, ponemos harina, removemos un poco y luego vamos añadiendo la leche. Así nos evitamos fregar una sartén más y aprovechamos el aceite de la sartén, sin tener que añadir mantequilla.

Tercer paso: el hojaldre. Amasamos el hojaldre bien usando harina y si no tenemos un rodillo, siempre podemos utilizar una botella (¡limpia!). Elena dice que le quedó mal pero la forma de la masa sugiere más de una interpretación...

Cuarto paso: rellenamos el hojaldre con la mezcla y ponemos al horno hasta que se dore. En este caso, Mª Asun fue la encargada de controlar la cocción.

Cuando la saquéis del horno tendréis que esperar un poco para no quemaros. ¡Sed pacientes!

Como habréis visto, en la empanada participaron varios de la familia. Yo fui la reportera gráfica. Os dejo una foto del trozo que me comí. Mmmmmm ¡qué rico!

Boquerones en vinagre

Ahora que ya ha llegado el veranito, apetecen unos boquerones en vinagre ¿a que sí? Con esta receta fácil-fácil no volveréis a comprar boquerones en vinagre envasados (ugh!).

INGREDIENTES

- 1 kg o 0,5 kg de boquerones limpios sin raspa ni cabeza

- Vinagre de vino

- Sal gorda

- Aceite de oliva (virgen extra; si es de Beas de Segura, mejor que mejor, jeje)

- Ajos (al gusto)

- Perejil (al gusto)

- Patatas fritas de bolsa (para la "tapina")

ELABORACIÓN

Lo primero de todo es ir a una pescadería de confianza donde tengan el pescado fresco. Dicen que si coges un boquerón por la cola y se mantiene erguido, es buena señal. En mi pescadería los dejan muy muy limpios. Aun así, "cuando arrivo a casa", "prendo" los boquerones y los vuelvo a lavar. Aquí tenéis mi colección de pececitos recién lavaditos:

El segundo paso es congelarlos para aniquilar posibles Anisakis. Esto se debe hacer con cualquier pescado que se va a comer "crudo".

Una vez que hemos descongelado nuestros boqueroncitos, es muy sencillo. En un recipiente que luego se pueda tapar (nunca de metal) ponemos bastante vinagre y sal gorda y dejamos que se disuelva un poco. A continuación, ponemos los boquerones ordenadamente y dejamos un par de horas a temperatura ambiente para que el vinagre actúe más eficazmente. Luego, los metemos a la nevera unas cuantas horas (yo los dejé toda la noche) para que se curen bien. Es importante que los boquerones estén en todo momento bien cubiertos por el vinagre.

A la mañana siguiente solo nos queda picar el perejil y el ajo y ponerle aceite del bueno. Si veis que tienen mucho vinagre les podéis quitar un poco con una cuchara.

A medida que vayáis gastando, tendréis que añadirle ajo, perejil y/o aceite. 

A mí me encantan encima de una patata frita ¿y a vosotros? Enjoy!