Paella fácil y rápida

¿Cómo hacer una paella cuando no se tiene paellera o cuando se quiere hacer fácil y rápidamente? En esta receta os explico cómo hacerlo, siguiendo los pasos de mi madre.

INGREDIENTES
- Arroz
- Ajos
- Pimiento rojo (facultativo)
- 1 tomate maduro rallado
- 2 calamares frescos pequeños
- 250 g de chirlas (lavadas bien como os expliqué aquí)
- 250 g de gambas congeladas (pueden ser frescas)
- 150 g de mejillones congelados (pueden ser frescos)
- Perejil picado (facultativo)
- 1 hoja de laurel
- 1 pastilla de Avecrem de pescado
- Aceite, agua y sal

ELABORACIÓN





En una perola ponemos un fondo de aceite y freímos los ajos y el pimiento en cuadraditos pequeños.

Seguidamente añadimos los calamares cortados al gusto (nosotras los cortamos en trocitos no muy grandes), los mejillones y las chirlas.




Cuando las chirlas estén abiertas, agregamos el tomate. Damos unas cuantas vueltas y añadimos el avecrem, el laurel y el perejil, junto con un poco de agua (aproximadamente 500 ml).

Dejamos que esto cueza aproximadamente unos 30 minutos, hasta que el calamar esté listo. Poco antes de apartarlo se añaden las gambas.

Luego, con la ayuda de un cucharón y cuando se haya enfriado un poco el mejunje, vamos llenando vasos/tazas con el líquido que nos ha sobrado. Esto nos sirve para medirlo. Dependiendo de los vasos/tazas de arroz que queramos hacer, tendremos que añadir el doble de líquido (puede ser que sea necesario añadir un poco de agua).

Ya solo nos queda volver a poner en la cacerola el líquido junto con el arroz, y esperar a que el agua se consuma. Es conveniente dejar reposar el arroz una media hora tapado.

Voilà! Paella rica rica y fácil fácil. ¡Gracias mamá!

Un truquillo: mi abuela Juana le echaba un poco de chorizo y le daba un sabor muy rico también.

Migas serranas (receta de mi abuela Juana)

Esta es una de las recetas estrella de mi abuela Juana. Aunque ella ya es mayor y no las hace, la semana pasada mi madre quiso "resucitar" esta receta. Espero que os animéis y las hagáis.

INGREDIENTES
- Migas de pan "sentao" (es decir, no del día)
- Ajos sin pelar (al gusto; para mí, cuantos más mejor porque están buenísimos)
- Coscorrones (es decir, trozos de pan fritos)
- Aceite
- Agua

ELABORACIÓN

La noche anterior al "gran día" partimos las migas, las metemos en una bolsa de plástico y las "fumigamos" con un poco de agua. Así, al día siguiente estarán listas.

Al día siguiente, en una sartén honda ponemos aceite y freímos unos pimientos cortados en trozos (liberados de sus pepitas).

   

A continuación, apartamos los pimientos y los tapamos con un plato para que se resuden, y freímos los coscorrones en aceite bastante fuerte para que no chupen demasiado. 

Seguidamente, freímos los ajos enteros sin pelar. 

Ya "solo" nos queda añadir las migas y los coscorrones y remover bien hasta que estén hechas las migas. 

Este es el plato de migas per se:

Yo me las tomé con un huevo frito:

Y con pimientos ya es "bocatto de cardinale". 

Filetes rusos (receta de Luz)

¡Hola! ¿Qué tal lleváis el verano? Ayer llegué del pueblo y traigo un montón de recetas que he estado haciendo con mi madre y que creo que os van a gustar.

Esta receta la hice antes de irnos. Como íbamos a hacer un picnic en el Parque Juan Carlos I, hice unos filetes rusos, ricos ricos.

Allá vamos.

INGREDIENTES
- 1 kg de carne picada de pollo (preferiblemente muslo y/o contramuslo)
- 6 huevos
- 6 cucharadas de pan rallado
- Ajos al gusto
- Perejil al gusto
- Sal gorda
- Pimienta molida
- Azafrán
- Colorante
- Una pizca de canela molida

ELABORACIÓN

Es importante aliñar la carne un día antes para que se macere. Para ello, en un mortero machacamos los ajos y el perejil con una poca sal gorda (los ajos van enteros pero para facilitar el majado, podemos picar el perejil con unas tijeras antes de echarlo al mortero).

En la fuente donde vayamos a guardar la carne se mezclan junto a la carne los huevos (sin batir), el pan rallado, el majado de ajos, perejil y sal, la pimienta, el azafrán (hecho polvito), el colorante y la canela. Se deja en la nevera tapado hasta el día siguiente.

Al día siguiente, se empanan los filetes y se fríen en aceite caliente pero no hirviendo.

Aquí tenéis los filetillos:

También hice unas albóndigas, pero esa ya es otra receta...

Merluza con gulas en salsa (aprovechando la nevera II)

Y aquí está lo que hice con lo que sobró de la sopa.

Básicamente, tomé el caldo que sobró, más las anillas de calamar, las gambitas y las chirlas que habían sobrado y que descansaban en el congelador.

El proceso es de nuevo el mismo: un sofrito de cebolla y tomate, en este caso con un diente de ajo picadito. Cuando está bien sofrito, un chorrito de vino blanco, y las gambas, chirlas, y anillas en trocitos (aunque para otra vez no le pondré anillas de calamar si hago esta salsa, con las gulas es suficiente). Una pastillita de avecrem (¡de pescado! Lo que me he reido con el "pesquipollo"), y el caldo de pescado. Como dos vasos grandes. Aunque parezca mucho, luego se reduce. Se deja cocer un poco.

Mientras, tomamos el atajo de Luz, y salamos y enharinamos los lomos de merluza (si hay rodajitas frescas, mejor que mejor, pero yo estoy "de limpia" de congelador para las vacaciones...). Las freímos brevemente y a la salsa, que se va ligando con la harina. Una vez está todo el pescado en la cazuela, se echan dos paquetitos de gulas, y se espolvorea con perejil y pimienta recién molida. Se deja ligar la salsa, y se reduce al gusto, a fuego fuerte.

Digno de un hermano que viene a desayunar... ¡y se queda hasta las once de la noche! Gracias chache.

Sopa de pescado de Bea (aprovechando la nevera I)

¡Hola!

Esta receta de sopa de pescado es muy facilita, y no es tan espectacular como la de Inolvidable Asunción. No me atrevería a ponerla, y menos con estas fotos cutres, si no fuera porque el otro día hablábamos de lo bien que está aprovechar cosas de unos platos y otros, y yo quiero mostrar las cosillas que hice cuando compré un rodaballo el otro día.

Los filetes, bien limpitos, fueron a la plancha y acabaron su existencia cubiertos con el crujiente de cacahuete en esta receta.

La espina y todo lo que pude "rascar" una vez cocida, hizo una sopa de pescado, junto con unas pieles y cabezas de gambitas de Huelva, qué ricas. O sea, esta receta que estáis leyendo.

Lo que sobró de la sopa de pescado, un poco tuneado, contribuyó a unos lomos de merluza en salsa (la segunda entrada de esta serie).

Y es que dos personas viviendo solas pueden dar para muchas sobras y muchos inventillos de esta clase. Así que aquí va mi receta de sopa de pescado:

- Un cuerpo de rodaballo (sin los filetes, jejeje)
- 250g de gambas
- 250g de chirlas
- Unas anillas de pota o calamar
- Unos dados de congrio (facultativo)                   
- Cebollas
- Un par de tomates
- Un puerro 
- Una o dos zanahorias
- Fideos
- Unos granos de pimienta negra
- Un chorro de vino blanco
- Aceite
- Sal
- Laurel

Esto es porque Eva a veces me pregunta
cómo de grandes meto los trozos en la picadora

Al currele. Se cuece el rodaballo y las pieles de las gambas en un litro y medio de agua más o menos, con media cebolla, un puerro, las zanahorias, unos granos de pimienta, y si acaso unas ramitas de perejil. Se quita bien la espuma que va saliendo y se cuela a los 20-25 minutos. Yo, cuando me limpian el pescado sin apurar mucho (casi siempre), le quito las miguitas de pescado una vez cocido, y las reservo para la sopa. Si está bien limpito, es cuando le añado a la receta unos daditos de congrio.

Empezando el sofritillo

En una cazuela de mucho fondo, se hace un sofrito de cebolla y tomate bien picaditos, en aceite de oliva (como siempre, picadora para mí), con un pellizco de sal. Cuando está más o menos hecho, añado las anillas de calamar en cubitos, la mitad de las gambas, y la mitad de las chirlas más o menos (el resto, para congelar o para alguna salsa), estas últimas bien bien lavaditas en agua y sal como dice Eva en esta receta. Si lleva congrio, se añade aquí también.



Cuando está sofrito todo, y se va pegando al fondo, lo desglasamos con medio vasito de vino blanco y lo dejamos hasta que pierda el alcohol.

Se acaba de evaporar el vino

¡Preparados, listos, ¡ya!

Ahora sólo queda añadir caldo de pescado al gusto. A mí me suele gustar ponerle una o dos pastillitas de caldo de pescado, según la cantidad que haga. Lo dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio, y los últimos 5 minutos añadimos unos fideos.

Y voilà! La foto es muy mala y con la luz que tiene no apetece nada, pero cuando haga una mejor la añado, lo prometo.

Pollo (receta de Carolina)

Hola, hoy os quiero dejar mi manera particular de cocinar el pollo al horno, hay miles de formas, pero la mía es sencilla y suele tener mucho éxito!
Ingredientes:
1 kilo de muslos de pollo
1 kilo de  contramuslos
Ajos picados
Aceite de oliva
4 patatas
Comino
Sal
1 chorreón de vino blanco
Se unta de manteca la bandeja del horno.Previamente, se fríen las patatas en rodajas.Se va colocando las piezas de pollo, yo les hago un corte en el medio para que ni se queden crudas.Una vez fritas, se echan las patatas entre las piezas del pollo en la bandeja.Se untan las piezas con manteca, lugo se le echan los ajos picados por encima.Se le echa una pizca de comino a todas las piezas,y luego de rocía con aceite de oliva.Se le añade una pizca de sal y finalmente, se le echa un chorrón de vino por toda la bandeja para que cubra bien.Se mete todo al horno y se deja una hora a 170 grados.Si os gusta doradito , poner la bandeja en la parte de arriba del horno,y aquí tenéis el antes y el después del pollo a la pantojita!

Merluza en salsa verde

Hoy he decidido incluir una receta un poco más sana en nuestro blog: merluza en salsa verde.

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1 kg de merluza

- 250 g de chirlas/almejas

- 250 g de langostinos cocidos (congelados o no)

- 3 ó 4 dientes de ajo

- Perejil fresco al gusto

- 1 pastilla de Avecrem pescado (opcional)

- Harina o maizena

- Aceite de oliva

- Sal

- Agua

PREPARACIÓN

En cuanto lleguemos a casa del mercado, hay que lavar las chirlas: las ponemos en un recipiente con agua y sal gorda un rato y lavamos bien. A continuación, hay que abrirlas: las ponemos en una cacerola con un poquito de agua y las tapamos. Al ponerlas al fuego, se irán abriendo poco a poco. Tened cuidado y estad atentos de que el agua/espuma no rebose y os ponga todo perdido.

Por otro lado, freímos los ajos a cuadritos, el perejil picado y la pastilla de Avecrem pescado. Es importante que sea de pescado, porque si la ponéis de pollo, acabaréis comiendo "pesquipollo", palabra creada por David el día que le echó a la merluza Avecrem de pollo. 

Cuando el ajo esté dorado, añadimos el agua de haber abierto las chirlas y una poca más (se puede colar para evitar que caiga arenilla), las chirlas (yo las pelo porque no me gusta mancharme los dedos luego) y aunque en la foto aparecen los langostinos pelados aquí, yo los reservaría para el final pues si no quedarán demasiado hechos.

Ahora, tenemos dos opciones.

A) Seguir los pasos de la receta original. Es decir, ligar la salsa con una cucharadita de maizena.

B) Seguir los atajos de mamá Luz. Es decir, enharinamos los filetes de merluza y los vamos metiendo en la cazuela.

El único inconveniente que tiene esta receta es que si se hace bastante merluza, no cabe todo en una misma cazuela y hay que ir haciéndola en tandas e irla sacando. 

Aquí tenéis la ración "de foto" que disfrutó David.