Victoria Sandwich (receta de Mrs Donnelly)

¡Feliz día del trabajo!

Como hoy hay que descansar porque ya trabajamos el resto del año, ayer decidí hacer este bizcocho inglés para poder desayunarlo hoy con Bea antes de irnos a ver una exposición.

Esta receta me la dio Mrs Donelly (aka. Fiona), la "housemistress" de la residencia en la que viví durante un año en Dover College (Inglaterra). Ella solía hacerlo siempre que alguna niña cumplía años y la verdad es que todos nos volvíamos locos cada tarde que Mrs Donnelly aparecía con el "super sandwich". Este bizcocho era el preferido de la reina Victoria. También se conoce con el nombre de "butter sponge". 

Como se trata de un sandwich con dos partes, lo ideal es tener un molde doble como veis en la foto. 

INGREDIENTES

- 175 g de mantequilla (8 cucharadas de aceite)

- 175 g de azúcar

- 3 huevos

- 175 g de harina

- 1 sobre de levadura Royal

Para el relleno:

- 60 g de mantequilla

- 3 cucharadas de mermelada

- Unas gotas de esencia de vainilla 

- Azúcar glace 

ELABORACIÓN (usando aceite)

Lo primero de todo es montar las claras a punto de nieve.

Después, añadimos las yemas, el azúcar, la levadura, la harina y por último, el aceite. Cuanto más batamos, más oxígeno entra y más "spongy" estará el bizcocho. 

Seguidamente, engrasamos los moldes con unas gotitas de aceite.

Y repartimos la mezcla entre los dos recipientes.

Los metemos al horno durante 20-25 minutos a 180ºC hasta que estén bien cocidos. Como ya sabéis, el truco es meter un tenedor o palillo y que salga limpio. (Se me doraron un poco de más, pero luego al comerlo ni se notó.)

Esperamos 2 ó 3 minutos a que se enfríen un poco y luego los desmoldamos. Seguidamente, esperamos a que estén completamente fríos.

Mientras, podemos ir preparando el relleno: mezclamos la mantequilla con el azúcar glace y las gotas de vainilla.

Cuando los bizcochos estén fríos, untamos la mantequilla en uno de ellos y la mermelada en el otro.

Finalmente, hacemos el sándwich y lo disfrutamos (si es en compañía de una buena amiga, ¡mejor que mejor!)

Bizcocho salado (receta de Elena)

Hi!

Hoy os traigo una receta especial. Se la pedí hace unos días a una administrativa de mi instituto: Elena. Lo había hecho para su cumpleaños y me pareció muy original la idea del bizcocho salado.

El bizcocho salado es ideal para la merienda o para una cena rápida, para llevar como desayuno o tentempié al trabajo, como parte de un bufet frío o de una comida en el campo o en la playa. Se puede preparar el día anterior y el relleno se puede variar según el gusto de cada uno, teniendo en cuenta que el peso final de todos los ingredientes sea de 300 g aproximadamente.

INGREDIENTES
- 3 huevos
- 175 g de harina
- 75 g de aceite
- 125 ml de leche
- 10 g de levadura Royal (1 cucharada)
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de sal
- 100 g de bacon ahumado
- 100 g de mezcla de quesos rallados
- 50 g de aceitunas negras sin hueso (también pueden ser verdes)
- 50 g de pimiento morrón en conserva
- Pipas

ELABORACIÓN

Lo primero de todo es picar todos los ingredientes bien (¡paciencia!).

Luego se saltea el bacon en una sartén sin nada de aceite. Se deja enfriar.

En un bol grande batimos los huevos con varillas manuales, y les añadimos la leche, el aceite, la sal y el orégano. Batimos bien y finalmente añadimos la harina y la levadura tamizadas. Mezclamos bien hasta que ambas estén bien integradas. Nos deberá quedar una mezcla cremosa y homogénea.

Seguidamente, agregamos el bacon, las aceitunas, el pimiento morrón, el queso rallado y las pipas, y mezclamos con una espátula.

A continuación, vertemos la mezcla en un molde engrasado con unas gotas de aceite y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos.

Con un palillo comprobamos que está listo. Lo sacamos del horno, lo dejamos entibiar y luego lo desmoldamos.

Por último, lo cortamos en rebanadas y lo disfrutamos. ¡Qué bueno!

Otros ejemplo de relleno:

- Atún, aceitunas verdes, tomates deshidratados y queso emmental.

- Salmón ahumado, pepinillos, huevo duro, queso crema y eneldo.

- Jamón dulce, champiñones en conserva, nueces y mezcla de quesos.

- Salami, alcaparras, pimiento morrón y mozzarella.

- Para el acabado: parmesano en polvo o rallado, semillas de amapola, sésamo, calabaza, etc.

Torrijas de mi madre

Ha llegado la Semana Santa, y aparte de la lluvia y las procesiones, no puede faltar una buena torrija. He estado investigando un poquillo y al parecer, en la Edad Media la torrija o torreja era un plato indicado para la recuperación de las parturientas (¡ya sabes, Miriam!). Y su asociación con la Cuaresma se debe tal vez al hecho de que como se comía menos carne, sobraba más pan; y este pan había que aprovecharlo. En cuanto al nombre, según el Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, la palabra "torrija" viene de torrar, o "poner algo a la lumbre hasta que tome color". Así que aprovechad vuestro pan y haced este dulce tan exquisito. 

INGREDIENTES

- 1 barra de pan de torrijas del día anterior o dos días antes

- 1,5 l de leche entera

- 8 cucharadas de azúcar

- Canela en rama

- Piel de limón

- 5 huevos

- Aceite

- Azúcar y canela (para emborrizarlas)

ELABORACIÓN

Se corta la barra en rebanadas no muy finas para que luego al mojarlas no se nos rompan. 

Mientras las partimos podemos haber puesto a cocer la leche junto con el azúcar, la canela y el limón. Cuando hierva, lo dejamos hervir unos 5 minutos para que la leche coja bien el sabor de la canela y el limón. 

Mientras, podemos ir batiendo los huevos. 

Cuando la leche se haya enfriado un poco, comenzamos a mojar las rebanadas de pan en ella (¡con cuidado de que no se rompan!) y las vamos dejando en la encimera. 

Siguiente paso: pasar las rebanadas de pan por huevo y freír. 

Finalmente, y sin quemarse, se pasan las torrijas por azúcar con canela. Este es el paso en el que yo intervengo. La verdad es que hacerlas uno solo es mucho trabajo, pero entre dos se tarda mucho menos.

Cuando las hemos emborrizado, nosotras las ponemos directamente en la cazuela donde cocimos la leche y las vamos tapando para que suden y creen ese caldillo tan rico.

Os dejo una fotillo de la primera torrija que comí este año, pero no creo que sea la última porque estamos pensando en hacerlas otra vez.

Arroz abanda

El origen del arroz abanda es humilde, ya que lo preparaban los pescadores con el pescado que sobraba. Normalmente, era el pescado que tenía más espinas y menos carne, la denominada "morralla". Arroz abanda significa "arroz aparte", ya que es arroz que se sirve solo, sin nada.

INGREDIENTES

Para el fumet de pescado, mirad aquí.

Para el arroz:

- 2 tazas de arroz

- 2 ñoras

- Unas hebras de azafrán

- 4 dientes de ajo

- Una pizca de sal

- 6 tazas de fumet de pescado

- Aceite

- Ali-oli

ELABORACIÓN

En la paellera, o recipiente donde vayamos a elaborar el arroz, sofreímos con un poco de aceite los dientes de ajo y las ñoras (las ñoras previamente las tenemos que dejar a remojo en agua caliente durante una hora).

Añadimos las hebras de azafrán trituradas, mareamos un poco y adjuntamos el arroz. Lo mareamos durante unos dos minutos.

Seguidamente, incorporamos el fumet de pescado y dejamos cocinar a fuego suave hasta que se evapore el agua.

Luego lo tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante 5 minutos. Y este es el resultado: un arroz maravilloso.

Podemos servirlo acompañado de ali-oli.

Arroz negro con ali-oli

¡Hola a tod@s! Estamos a escasas horas de que se termine el 2012, nuestro segundo año compartiendo recetas. Durante estas vacaciones de Navidad, entre otras cosas, he estado recopilando las recetas de mis platos favoritos que nunca he cocinado pero que me encantaría aprender. Hoy os traigo un delicioso arroz negro. La receta es larga y la preparación os puede echar para atrás; pero si preparáis el fumet de pescado el día anterior, o si ya lo tenéis de otra vez, es pan comido. 

INGREDIENTES

Para el fumet (o caldo) de pescado:
- 1 cabeza de rape (o hueso de rape)
- 1 cebolla grande
- Media rama de apio verde
- 1 puerro
- Perejil
- Laurel
- Unos granos de pimienta negra
- Agua

Para el arroz:
- 24 g de tinta de calamar (yo le eché dos bolsitas de 4 g cada una y no quedó mal)
- Aceite

- Ajo
-1 cebolla grande
- 2 tomates grandes
- 1 sepia o calamar
- 400 g de arroz
- Sal
- 250 g de gambitas

Para el ali-oli:
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- Aceite de oliva y de girasol o maiz
- Unas gotas de limón
- Sal

ELABORACIÓN

Para hacer el fumet de pescado, ponemos en un recipiente alto y estrecho el rape, 1 cebolla entera,  puerro, apio, perejil, laurel, unos granos de pimienta negra y agua fría.

Ponemos el fuego al máximo. A medida que va calentándose va saliendo una espuma que tenemos que ir quitando con una espumadera o un cazo.

Cuando empiece a hervir, asustamos la preparación añadiendo un poco de agua fría donde esté cociendo y cuando vuelva a hervir, contamos 30 minutos. Al finalizar la cocción, usamos un filtro o manga de café para colar el caldo. Como os he dicho arriba, usé la mitad del caldo para esta receta y la otra mitad la usaré para un arroz abanda que tengo en mente. En la nevera el fumet de pescado dura un par de días; pero siempre existe la opción de congelarlo. 

Para el sofrito, picamos unos dientes de ajo, la cebolla y los tomates. Por último, limpiamos la sepia y la cortamos en cuadraditos.

Ponemos la paellera, o el recipiente en el que queramos hacer el arroz, en el fuego con un chorreón de aceite generoso (mi abuela decía que el arroz era "muy interesao"). Echamos el ajo, la cebolla y rehogamos hasta que esté dorado. A continuación, ponemos la sepia y las gambitas sin dejar de remover y después añadimos el tomate.

Tras unos minutos, agregamos el arroz. Lo echamos junto a los demás ingredientes y lo rehogamos unos dos minutos.

Ahora ponemos el fumet, dos partes por cada una de arroz (guardamos el caldo sobrante por si hace falta más). ¡No olvidéis añadir la tinta de calamar! Rectificamos de sal y lo dejamos cocer hasta que el arroz absorba el caldo.

Por último, lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar durante 5 minutos cubriendo con un paño limpio o con la propia tapa de la cacerola.

Mientras reposa, podemos ir preparando el ali-oli (palabra catalana que significa "ajo y aceite"). Para ello, ponemos un diente de ajo y el huevo y batimos, añadiendo poco a poco el aceite. De la mayonesa y el ali-oli siempre se encarga David, y la verdad es que le queda muy rico.

Era la primera vez que hacía este plato pero me quedó estupendo. Eso sí, la próxima vez, no haré tanto porque vamos a estar comiendo arroz hasta el año que viene. :)

Solomillos al cabrales (receta de Matilde)

Esta noche es Nochebuena y mañana Navidad, saca la libreta María que una receta te voy a dar... Esto es lo que vamos a cenar esta Nochebuena.

Mi compañera del instituto Matilde me dio esta receta en octubre, y desde entonces ya la he hecho varias veces porque es bastante sencilla y está deliciosa. 

INGREDIENTES 

- 1 solomillo de cerdo partido en medallones

- 250-350 ml de nata para cocinar (depende de cuánta salsa queráis)

- Queso cabrales o azul

- Sal

- Pimienta

ELABORACIÓN

Lo primero es marcar los medallones de solomillo en una sartén con unas gotas de aceite fuerte. 

Cuando estén listos, los reservamos en un recipiente y les añadimos sal y pimienta al gusto.

En la misma sartén donde hemos marcado la carne, añadimos la nata, el queso y pimienta al gusto y vamos preparando la salsa.

Finalmente, juntamos la salsa con la carne y ¡listo!

Lasaña de carne

¡Hola gente!

Mi entrada de hoy también comienza con el "long time, no see". Hoy que ya estoy de vacaciones, y  frente a un paisaje tan relajante e inspirador como Sierra Nevada, os traigo una receta que hice ya hace unos meses. Como siempre, algo sano: ¡lasaña!

INGREDIENTES

- Placas de lasaña (precocidas o no)

- Harina

- Leche

- Nuez moscada

- Queso

Para el relleno:

- Aceite

- Ajo

- Cebolla

- 1 zanahoria

- 200 g de carne picada (picada dos veces, preferiblemente)

- Vino blanco (en este caso, manzanilla)

ELABORACIÓN

En primer lugar, preparamos el relleno de la lasaña. Picamos el ajo, la cebolla y la zanahoria y lo freímos bien. Seguidamente, añadimos la carne picada. 

Finalmente, incorporamos el tomate frito (como siempre, si queréis utilizar tomate frito casero, más rico - pero más trabajo también) y mezclamos bien.

El siguiente paso, es empezar a montar las capas de la lasaña. Untamos un recipiente apto para hornos con un poco de aciete y ponemos las placas de pasta (se me partió una de ellas pero cuando comimos la lasaña no se notaba). Seguidamente ponemos la carne.

Luego, cubrimos la carne con una bechamel clara (aquí os explico cómo hacerla) y volvemos a repetir el proceso.

Por último, rallamos queso encima y lo metemos al horno el tiempo necesario para que se hagan las placas de pasta. Este tiempo varía de una marca a otra, así que consultad la caja.

No es un plato excesivamente sano, pero de vez en cuando está bien darse un capricho. :)