Berenjenas rellenas de carne picada

Buenos días a tod@s,

La semana pasada una de mis alumnas de 1º de Bachillerato me hizo una video-receta de berenjenas rellenas. Tenían una pinta estupenda, así que me he animado a hacer la receta con unas pequeñas variaciones. La verdad es que son un poco laboriosas pero el resultado es impresionante.

INGREDIENTES

- 2 berenjenas medianas

- 1 cebolla

- Ajos

- 1 zanahoria

- 1 pimiento rojo

- 250 g de carne picada

- 1 vasito de vino blanco (en este caso yo utilicé manzanilla)

- Tomate frito

- Aceite

- Sal 

- Pimienta negra

- Queso rallado

ELABORACIÓN

Lo primero de todo es cortar las berenjenas y ponerlas durante 20-30 minutos en agua con sal para quitar el amargor que pudieran tener.

Lavamos los trozos de berenjena y los secamos con papel absorbente. Los sazonamos con un poco de sal, pimienta negra y un poco de aceite.

Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante aproximadamente 15 minutos.

Sacamos las berenjenas del horno y esperamos a que se enfríen. Con mucho cuidado vaciamos los trozos de berenjena dejando un poco de pulpa rodeando la piel (así se mantendrán firmes en el posterior horneado, y además de ricas nos quedarán bonitas).

Ahora vamos con el relleno. Picamos los ajos y la cebolla y los freímos.

Seguidamente, añadimos el pimiento y la zanahoria bien picados.

Salpimentamos la carne picada y la añadimos a la cazuela donde tenemos el sofrito.

Cuando esté la carne, añadimos las berenjenas bien picadas y el vaso de vino. 

Cuando el vino se haya evaporado, añadimos un poco de tomate frito.

Ya solo nos queda rellenar las berenjenas con este estupendo relleno (valga la redundancia), espolvorear un poco de queso rallado, y gratinar durante 5 minutos.

Sacamos las berenjenas del horno y las disfrutamos. Laboriosas pero deliciosas.

Victoria Sandwich (receta de Mrs Donnelly)

¡Feliz día del trabajo!

Como hoy hay que descansar porque ya trabajamos el resto del año, ayer decidí hacer este bizcocho inglés para poder desayunarlo hoy con Bea antes de irnos a ver una exposición.

Esta receta me la dio Mrs Donelly (aka. Fiona), la "housemistress" de la residencia en la que viví durante un año en Dover College (Inglaterra). Ella solía hacerlo siempre que alguna niña cumplía años y la verdad es que todos nos volvíamos locos cada tarde que Mrs Donnelly aparecía con el "super sandwich". Este bizcocho era el preferido de la reina Victoria. También se conoce con el nombre de "butter sponge". 

Como se trata de un sandwich con dos partes, lo ideal es tener un molde doble como veis en la foto. 

INGREDIENTES

- 175 g de mantequilla (8 cucharadas de aceite)

- 175 g de azúcar

- 3 huevos

- 175 g de harina

- 1 sobre de levadura Royal

Para el relleno:

- 60 g de mantequilla

- 3 cucharadas de mermelada

- Unas gotas de esencia de vainilla 

- Azúcar glace 

ELABORACIÓN (usando aceite)

Lo primero de todo es montar las claras a punto de nieve.

Después, añadimos las yemas, el azúcar, la levadura, la harina y por último, el aceite. Cuanto más batamos, más oxígeno entra y más "spongy" estará el bizcocho. 

Seguidamente, engrasamos los moldes con unas gotitas de aceite.

Y repartimos la mezcla entre los dos recipientes.

Los metemos al horno durante 20-25 minutos a 180ºC hasta que estén bien cocidos. Como ya sabéis, el truco es meter un tenedor o palillo y que salga limpio. (Se me doraron un poco de más, pero luego al comerlo ni se notó.)

Esperamos 2 ó 3 minutos a que se enfríen un poco y luego los desmoldamos. Seguidamente, esperamos a que estén completamente fríos.

Mientras, podemos ir preparando el relleno: mezclamos la mantequilla con el azúcar glace y las gotas de vainilla.

Cuando los bizcochos estén fríos, untamos la mantequilla en uno de ellos y la mermelada en el otro.

Finalmente, hacemos el sándwich y lo disfrutamos (si es en compañía de una buena amiga, ¡mejor que mejor!)

Bizcocho salado (receta de Elena)

Hi!

Hoy os traigo una receta especial. Se la pedí hace unos días a una administrativa de mi instituto: Elena. Lo había hecho para su cumpleaños y me pareció muy original la idea del bizcocho salado.

El bizcocho salado es ideal para la merienda o para una cena rápida, para llevar como desayuno o tentempié al trabajo, como parte de un bufet frío o de una comida en el campo o en la playa. Se puede preparar el día anterior y el relleno se puede variar según el gusto de cada uno, teniendo en cuenta que el peso final de todos los ingredientes sea de 300 g aproximadamente.

INGREDIENTES
- 3 huevos
- 175 g de harina
- 75 g de aceite
- 125 ml de leche
- 10 g de levadura Royal (1 cucharada)
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de sal
- 100 g de bacon ahumado
- 100 g de mezcla de quesos rallados
- 50 g de aceitunas negras sin hueso (también pueden ser verdes)
- 50 g de pimiento morrón en conserva
- Pipas

ELABORACIÓN

Lo primero de todo es picar todos los ingredientes bien (¡paciencia!).

Luego se saltea el bacon en una sartén sin nada de aceite. Se deja enfriar.

En un bol grande batimos los huevos con varillas manuales, y les añadimos la leche, el aceite, la sal y el orégano. Batimos bien y finalmente añadimos la harina y la levadura tamizadas. Mezclamos bien hasta que ambas estén bien integradas. Nos deberá quedar una mezcla cremosa y homogénea.

Seguidamente, agregamos el bacon, las aceitunas, el pimiento morrón, el queso rallado y las pipas, y mezclamos con una espátula.

A continuación, vertemos la mezcla en un molde engrasado con unas gotas de aceite y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos.

Con un palillo comprobamos que está listo. Lo sacamos del horno, lo dejamos entibiar y luego lo desmoldamos.

Por último, lo cortamos en rebanadas y lo disfrutamos. ¡Qué bueno!

Otros ejemplo de relleno:

- Atún, aceitunas verdes, tomates deshidratados y queso emmental.

- Salmón ahumado, pepinillos, huevo duro, queso crema y eneldo.

- Jamón dulce, champiñones en conserva, nueces y mezcla de quesos.

- Salami, alcaparras, pimiento morrón y mozzarella.

- Para el acabado: parmesano en polvo o rallado, semillas de amapola, sésamo, calabaza, etc.

Torrijas de mi madre

Ha llegado la Semana Santa, y aparte de la lluvia y las procesiones, no puede faltar una buena torrija. He estado investigando un poquillo y al parecer, en la Edad Media la torrija o torreja era un plato indicado para la recuperación de las parturientas (¡ya sabes, Miriam!). Y su asociación con la Cuaresma se debe tal vez al hecho de que como se comía menos carne, sobraba más pan; y este pan había que aprovecharlo. En cuanto al nombre, según el Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, la palabra "torrija" viene de torrar, o "poner algo a la lumbre hasta que tome color". Así que aprovechad vuestro pan y haced este dulce tan exquisito. 

INGREDIENTES

- 1 barra de pan de torrijas del día anterior o dos días antes

- 1,5 l de leche entera

- 8 cucharadas de azúcar

- Canela en rama

- Piel de limón

- 5 huevos

- Aceite

- Azúcar y canela (para emborrizarlas)

ELABORACIÓN

Se corta la barra en rebanadas no muy finas para que luego al mojarlas no se nos rompan. 

Mientras las partimos podemos haber puesto a cocer la leche junto con el azúcar, la canela y el limón. Cuando hierva, lo dejamos hervir unos 5 minutos para que la leche coja bien el sabor de la canela y el limón. 

Mientras, podemos ir batiendo los huevos. 

Cuando la leche se haya enfriado un poco, comenzamos a mojar las rebanadas de pan en ella (¡con cuidado de que no se rompan!) y las vamos dejando en la encimera. 

Siguiente paso: pasar las rebanadas de pan por huevo y freír. 

Finalmente, y sin quemarse, se pasan las torrijas por azúcar con canela. Este es el paso en el que yo intervengo. La verdad es que hacerlas uno solo es mucho trabajo, pero entre dos se tarda mucho menos.

Cuando las hemos emborrizado, nosotras las ponemos directamente en la cazuela donde cocimos la leche y las vamos tapando para que suden y creen ese caldillo tan rico.

Os dejo una fotillo de la primera torrija que comí este año, pero no creo que sea la última porque estamos pensando en hacerlas otra vez.

Arroz abanda

El origen del arroz abanda es humilde, ya que lo preparaban los pescadores con el pescado que sobraba. Normalmente, era el pescado que tenía más espinas y menos carne, la denominada "morralla". Arroz abanda significa "arroz aparte", ya que es arroz que se sirve solo, sin nada.

INGREDIENTES

Para el fumet de pescado, mirad aquí.

Para el arroz:

- 2 tazas de arroz

- 2 ñoras

- Unas hebras de azafrán

- 4 dientes de ajo

- Una pizca de sal

- 6 tazas de fumet de pescado

- Aceite

- Ali-oli

ELABORACIÓN

En la paellera, o recipiente donde vayamos a elaborar el arroz, sofreímos con un poco de aceite los dientes de ajo y las ñoras (las ñoras previamente las tenemos que dejar a remojo en agua caliente durante una hora).

Añadimos las hebras de azafrán trituradas, mareamos un poco y adjuntamos el arroz. Lo mareamos durante unos dos minutos.

Seguidamente, incorporamos el fumet de pescado y dejamos cocinar a fuego suave hasta que se evapore el agua.

Luego lo tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante 5 minutos. Y este es el resultado: un arroz maravilloso.

Podemos servirlo acompañado de ali-oli.