Cerdo en salsa agridulce casera

Siguiendo una receta ancestral de hace siglos...

No, mentira. Siguiendo una receta que vi hacer a los compañeros de piso chinos de una amiga, cuando vivíamos en Bélgica. Mucho menos ancestral, pero china igualmente, aquí está la salsa agridulce que me enseñaron a hacer. Aquí está servida con lomo de cerdo y arroz blanco.

¡Lo que lleva!


Para la salsa:
- un pimiento verde
- medio pimiento rojo (aquí en esta foto en concreto no, pero lo lleva)
- una cebolla morada
- una o dos zanahorias
- piña en almíbar (dos o tres rodajas)
- salsa de soja
- ketchup
- azúcar
- un poco de maizena


Para el cerdo:
- Filetes de lomo de cerdo
- Un huevo, harina y cerveza para rebozar


Para el arroz:
- Arroz (a que no te lo esperabas)
- Laurel
- Un casquito de cebolla
- Aceite, sal
- Un huevo

Parece mucho, pero en realidad una vez que la verdura está troceada va todo rapidito.

Lo primero de todo es trocear la verdura y la piña en dados más bien grandecitos, como de un bocado. Las cantidades pueden variar según el tamaño que tengan. Se saltea en el wok con un poco de aceite durante dos o tres minutos. Tiene que quedar crujiente.

Acto seguido, se echa salsa de soja hasta que casi llegue a la mitad, y un buen chorro de ketchup. Un vaso grande (unos 20 cl) del almíbar de la piña, un par de cucharadas soperas de azúcar, y se remueve bien. Se disuelven un par de cucharadas soperas de maizena en medio vasito de agua fría y se añade. Se deja hervir un poco y se aparta para que espese.

Por otro lado, se reboza el filete de cerdo, que habremos salpimentado y cortado en tiras. Se fríe.

El arroz se puede cocer lo primero, en agua con sal, aceite, un casquito de cebolla y una hoja de laurel. Se lava bien. Justo antes de servir, se echa en una sartén o en el wok, y se echa un huevo batido encima. Se remueve para que se cuaje el huevo, y listo.

Se sirve el arroz, unos trozos de cerdo, y se echa la salsa de verduras agridulce por encima del arroz. ¡A comer!

Quiche de puerros y bacon (con postre sorpresa)

Nos trajeron de Galicia unos puerrines que, la verdad, eran un poco esmirriados, no eran dignos de una bandeja de plástico de supermercado, pero ni que decir tiene que estaban riquísimos. 

Como llevan mucha tierra, yo suelo dejarlos para recetas donde el puerro vaya troceado, de forma que los pueda lavar a fondo. En este caso, una quiche con bacon y, cómo no, sin queso. Ni nata.

Pero, ¿queda bien sin queso ni nata? Pues sí. Eso sí, para los más puristas de la quiche, alguna vez la he hecho con queso en una mitad, y libre en la otra (pa mí). Y me dicen que está muy rica también.

¡Ingredientes ou yeah!


- una lámina de masa quebrada
- puerros
- bacon (unos 100-150 g)
- tres huevos
- leche entera
- un poquito de aceite para untar el molde


He aquí los gloriosos puerros de Cerdedelo. Atención a lo retorcidos y finitos que eran, y lo ricos que salían luego los jodíos. Detrás, se intuye la masa quebrada descongelando, mientras lavamos los puerros y los picamos. Muy lavados y muy picados.

Los sofreímos en la sartén con el bacon (no hace falta aceite que ya lleva todo grasa de sobra). Mientras se hacen, estiramos la masa quebrada, y la ponemos sobre el molde pintado de aceite. Se pincha, se cubre con papel albal y unos garbanzos o alubias encima, para que pese. La masa quebrada no debería subir mucho, pero a veces, según la marca, encuentro que sube un poco, así que prefiero usar el truquillo de los garbanzos. Al horno a 200º unos 15 minutos.

Ahora ya sólo queda echar el relleno sobre la masa, y cubrirlo todo con los tres huevos batidos y mezclados con un vaso de leche. En este punto, se echa queso rallado por encima si os gusta.

Al horno again. A la misma temperatura, hasta que esté doradito, y la cocina huela a gloria (tostada). Mira qué pinta al salir. Si no fuera porque quema, ahí terminaría la breve historia de la quiche.

Y como me sobraba masa quebrada, la recorté en círculos y puse un cuarto de manzana en láminas finitas encima. Una cucharadita de mermelada (a dollop of jam, qué palabra más bonita), se tapa con otro círculo, se cierra y se pinta con un poquito del huevo que tenemos ya batido para la quiche. Y luego al horno, y se hacen la comida y el postre a la vez.

Por cierto, en este caso lo hice con mermelada de fresa, pero el otro día lo probé con mermelada de higos y fue una combinación deliciosa.

Mu rico el postre. Y no sobró nada de masa. ¡A probarlo también!

Risotto fácil de calabacín y gambas

Más cosas que se pueden hacer con el caldo que suelo hacer cuando hago puré de verduras: un risotto que tenga algo de verdura.

Este risotto me gusta mucho también con espárragos trigueros en lugar de calabacín, pero al final este resultó muy suavecito e ideal para cenar.

¡Ingredientes now!


- Arroz (normal)
- Calabacín (según el tamaño, en este caso uno casi entero)
- Unos 200g de gambas
- Dos tomates
- Media cebolla
- 1 litro de caldo de verdura
- un chorro de vino blanco

Como se puede ver, no uso queso ni nata para el risotto. El arroz tiene que acabar cremoso por sí mismo, a base de soltar el almidón muy poco a poco. El queso, si os gusta, al final ralladito por encima.

Primero se hace un fondo de cebolla y tomate rallados (en mi caso pasados por el accesorio picador), y se sofríe en aceite de oliva. Cuando esté hecho, se echan el calabacín y las gambas. Cuando tengan algo de color, se añade el chorro de vino blanco y se deja evaporar el alcohol.

Ahora va el arroz, que se remueve con el sofrito. Y se puede empezar a añadir el caldo, que se mantiene siempre caliente al lado del arroz. Hay que echarlo cacito a cacito, y remover el arroz continuamente.








Más caldo cuando el arroz esté así, secándose:

Con un poco de práctica se va consiguiendo el puntito de caldo que queremos que quede al final. A mí me gusta un poco más meloso de lo que me salió, la verdad. Si falta caldo, se puede hacer un poco más con un cubito, y añadir (como siempre, un cazo cada vez, y removiendo).

Y ya está.

Tarta de yogur de verano

¡Por fin de vuelta en el blog! Que sepáis que tengo un montón de recetillas atrasadas a las que he ido sacando fotos, pero que no he tenido tiempo de colgar. Así que van a ir todas del tirón, en unos cuantos días.

Para comenzar, esta tarta superfácil que encontré buscando recetas para aprovechar yogures. Es lo que tienen las ofertas de 2x1... Se puede hacer con yogures de cualquier sabor, y quedan unas tartas fresquitas, muy veraniegas, y personalizables.

¡Los ingredientes!


- Un paquete y medio de galletas (Chiquilín forever para mí)
- Mantequilla o margarina (¿unos 50g?)
- Un vaso (20cl) de leche entera
- Cinco láminas de gelatina neutra
- Tres o cuatro yogures de frutas
- Un poquito de azúcar



Ya sabéis que yo voy mucho a ojo, así que las cantidades pueden variar ligeramente.

Se trituran las galletas (yo lo hago con el accesorio picador de la batidora, picador I love you que lo sepas). Se derrite la mantequilla en el microondas en un cuenco y se mezcla con las galletas trituradas para hacer el fondo de la tarta. Si no se hace pastita, necesita más mantequilla. Se aplasta bien y se mete al congelador 10 minutos. Queda más o menos tal que así:

Mientras se endurece el fondo, se pone en un cazo la leche, y se disuelve el azúcar (unas dos cucharadas soperas). Acto seguido echamos los yogures de frutas y lo mezclamos bien. Añadimos las láminas de gelatina que habremos puesto en remojo en un platito con agua fría para que se reblandezcan. Sin que llegue a hervir la mezcla, se disuelve la gelatina, pero bien bien.

Pues nada, ahora sólo queda echar esta mezcla despacito sobre la galleta, y meter al frigo al menos dos horas para que cuaje.




Luego se decora con trozos de fruta según el sabor de los yogures. Algunas ideas:

1. Tarta de piña para una muchacha opositora

2. Tarta de cumpleaños para una mamá que es un solete, de ahí la forma de sol. Alrededor pone "felicidades" (está curradísimo).


3. Lo que sea, de verdad, es laborioso escribir con frutas pero luego queda mu bonito.



Summer desserts!

Carrot cake

Hoy os traigo una receta muy inglesa: el famoso "carrot cake" o bizcocho de zanahoria. El nombre echa un poco para atrás pero David ha dicho hoy que le gusta más que el bizcocho de manzana... La receta es de mi amiga Lynne, que tan bién me trato cuando estuve en Inglaterra hace unos días. ¡Muchas gracias, Lynne!

INGREDIENTES
- 225 g de harina
- 1 sobre de levadura
- 140 g de azúcar moreno
- 60 g de nueces en trocitos pequeños
- 2 huevos
- 115 g de zanahorias ralladas
- 2 plátanos maduros machacados
- 140 ml de aceite
Para cubrir el bizcocho:
- 170 g de queso Philadelphia
- Azúcar glace al gusto

PREPARACIÓN
Se baten las claras a punto de nieve. Después se añande el resto de ingredientes en este orden: yemas, azúcar, levadura, harina, aceite, zanahorias y nueces. Es muy importante batir con ganas, cuanto más oxígeno le entre a la mezcla, más esponjoso estará el bizcocho.
Se engrasa un molde, se pone la mezcla y se cuece en el horno a 180ºC durante... ¡Depende! En mi mini-horno, 30 minutos; en otros hornos, 1 hora.

Cuando esté frío el bizcocho, cubrimos con la mezcla de queso y azúcar glace, y decoramos con algunas nueces.

ACTUALIZACIÓN:

Para los que no os gusta el queso, podéis poner coco rallado como hizo Carolina.

Lomo de cerdo asado a la piña

Tenía el blog un poco abandonado pero es que he estado estudiando bastante.

Hoy os traigo una receta sacada de la radio, del programa "Comer y cantar" de RTVE1.

INGREDIENTES

- 600 g de lomo de cerdo (en un trozo)

- Media piña fresca (o un bote en almíbar)

- 1 vaso de vino blanco

- 1 vaso de nata líquida

- 12 dátiles

- 30 g de azúcar (1 cucharada)

- Lonchas de bacon

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

PREPARACIÓN
Salpimentamos el lomo y lo atamos con hilo bramante. Engrasamos la bandeja del horno con aceite y colocamos el trozo de lomo. En esa misma bandeja y rodeando el lomo, colocamos las mondas de la piña bien lavadas. Espolvoreamos el azúcar por encima del lomo y lo metemos al horno a 190º. Cuando ya se haya dorado un poco, incorporamos el vino blanco (si habéis usado piña en almíbar, incorporad el almíbar ahora). Debe estar en el horno unos 30 minutos, no más.

Mientras se hace el lomo, enrollamos los dátiles en el bacon y los ensartamos con palillos. Luego se marcan en la sartén y se les retira el palillo. En esa misma sartén, marcamos las rodajas de piña, vuelta y vuelta.

Dejamos que se enfríe el lomo y luego lo cortamos en lonchas.

El jugo que ha soltado el lomo lo colamos, lo mezclamos con la nata y le damos un hervor, hasta que espese. Cuando esté lista, la sazonamos.

Para presentar este plato, se encabalgan dos o tres filetes de lomo y un trozo de piña a un lado, y se ponen los dátiles al otro. Se salsea por encima.

NB. Todo este vocabulario culinario pijo no es mío, es del programa.

Torrijas de croissant

Un inventillo que me comí el otro día en el VIPS... Ñam Ñam. Se hace igual que las torrijas normales, pero con cruasanes de mantequilla. Aquí están los ingredientes.Voy muy a ojo con las torrijas, así que lo siento por los amantes de las cantidades exactas:

PARA 8 RACIONES DE ACABAR RODANDO POR EL SUELO:

- OCHO CRUASANES DE MANTEQUILLA
- UN LITRO Y PICO DE LECHE
- AZÚCAR COMO PARA QUE CUESTE REMOVER EN LA LECHE
- CANELA HASTA QUE EL POLVO TE DÉ TOS
- UNOS 5 Ó 6 HUEVOS
- UN LITRO DE ACEITE DE GIRASOL, MEDIO DE OLIVA VIRGEN
- PARA ENVOLVER: AZÚCAR Y CANELA A DISCRECIÓN EN UN RECIPIENTE PLANO

Simplemente se mezcla la leche con el azúcar y la canela en un bol grande, y se empapan bien los cruasanes cortados a la mitad. Se van haciendo tandas con las mitades de cruasán, haciendo una cadena que requiere concentración y a veces cuatro manos, siguiendo las siguientes paradas:

1. - Bol con leche

2. - Huevo batido
3. - Aceite muy caliente (y fuego a tope)
4. - Rebozado de azúcar y canela
5. - Recipiente final








Yo lo suelo hacer de manera que siempre hay torrijas en todas las paradas, aunque dejarlas en el huevo supone que este se llene de leche y no envuelva tan bien (y salte en la sartén). A medida que lo van pidiendo las torrijas, se rellena el bol con leche, azúcar y canela, se baten más huevos cuando se llenan mucho de leche, se echa más azúcar y canela al rebozado si está muy aceitoso, o se cambia el aceite cuando haya mucha canela quemada. En este caso en concreto, he filtrado el aceite una vez, he limpiado el wok (mi recipiente preferido para esto porque es muy hondo), y he vuelto a echar el aceite filtrado con un poco de aceite nuevo para seguir.

"Asín" quedan, en un recipiente cuco, y en un táper improvisado para una cena con David y Eva (¡sorpresa!). Al fondo se aprecia la debacle de la vitrocerámica.

En esta cena las servimos con fresas y plátano cortados en rodajas. También están riquísimas sin nada... Sigo prefiriendo las de pan hands down, por esto de que es más gordito y quedan dentro como una crema, pero esto no está nada mal.







¡Habrá un update con fotos de la presentación!

ENJOY!

UPDATE! Aquí están las torrijillas una vez presentadas, y listas para ser el colofón perfecto para una cena "de dieta" riquísima... ¡Gracias a los anfitriones!