Boquerones en vinagre

Ahora que ya ha llegado el veranito, apetecen unos boquerones en vinagre ¿a que sí? Con esta receta fácil-fácil no volveréis a comprar boquerones en vinagre envasados (ugh!).

INGREDIENTES

- 1 kg o 0,5 kg de boquerones limpios sin raspa ni cabeza

- Vinagre de vino

- Sal gorda

- Aceite de oliva (virgen extra; si es de Beas de Segura, mejor que mejor, jeje)

- Ajos (al gusto)

- Perejil (al gusto)

- Patatas fritas de bolsa (para la "tapina")

ELABORACIÓN

Lo primero de todo es ir a una pescadería de confianza donde tengan el pescado fresco. Dicen que si coges un boquerón por la cola y se mantiene erguido, es buena señal. En mi pescadería los dejan muy muy limpios. Aun así, "cuando arrivo a casa", "prendo" los boquerones y los vuelvo a lavar. Aquí tenéis mi colección de pececitos recién lavaditos:

El segundo paso es congelarlos para aniquilar posibles Anisakis. Esto se debe hacer con cualquier pescado que se va a comer "crudo".

Una vez que hemos descongelado nuestros boqueroncitos, es muy sencillo. En un recipiente que luego se pueda tapar (nunca de metal) ponemos bastante vinagre y sal gorda y dejamos que se disuelva un poco. A continuación, ponemos los boquerones ordenadamente y dejamos un par de horas a temperatura ambiente para que el vinagre actúe más eficazmente. Luego, los metemos a la nevera unas cuantas horas (yo los dejé toda la noche) para que se curen bien. Es importante que los boquerones estén en todo momento bien cubiertos por el vinagre.

A la mañana siguiente solo nos queda picar el perejil y el ajo y ponerle aceite del bueno. Si veis que tienen mucho vinagre les podéis quitar un poco con una cuchara.

A medida que vayáis gastando, tendréis que añadirle ajo, perejil y/o aceite. 

A mí me encantan encima de una patata frita ¿y a vosotros? Enjoy!